汪曾祺曾说："中国东说念主口味之杂也，敢说堪为天下之冠"。但有相同炒菜云开体育，却将山野之根、河塘之鲜和萧索之好意思集聚在一说念。

客家小炒，荤素协力早就的"万缕千丝"。食材不错直率混搭，集会上就看到宽广版块，但基本上猪肉和鱿鱼是不可少的。

截图自"下厨房"网站

但食材一多，就容易疲於逃命。有些还没炒熟，有些却也曾炒焦了…今天徐铭恩大厨作念了一款『上海宁版块』，教你齐全处置这个用功，锅气透顶的同期还能保抓食材原有的脆爽！

翻炒间香味重复的点燃气扑面而来，趁势出锅，香味笼于盘中，热沈明丽口感暴露 ~

●  食材准备

/ 食材 / ：150g 猪肉丝、100g 红肠、100g 韭菜花、100g 芹菜、50g 墨鱼、50g 蒜苗

/ 调味 / : 油、盐、鸡精、胡椒粉、黄酒、蚝油、水淀粉

●  制作经由

  计量单元：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

1

处理材料

调料分开加？❌

❶  锅中毋庸加油，下入肉丝煸干。

❷  然后下入红肠丝，煸软后倒出。

  红肠把肉丝中的油吸进去才厚味！ 

上海宁爱吃的红肠一加，热沈性说念更进一竿 ~

这款【山林大块肉红肠】是大姨爷叔齐郑重的上海老牌子了。猪肉选自自有衍生场，停止冷冻肉，选材更崭新！

淀粉含量≤ 10%，肉感满满的红肠每一派纹理齐了了可见，越嚼越隽永。

海派熟食代表的它，炒菜、烧汤简略平直啃齐不错，作念成罗宋汤更是经典搭配。

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❸   锅中加 0.7 调羹（10ml）油，下入韭菜花、1 茶匙（6g）盐和 1 调羹（15ml）净水，炒香后盛出。

调料备好，减少食材烹调手艺 ↓

❹ 碗中加 1 茶匙（6g）盐、1 茶匙（6g）鸡精、1 茶匙（6g）胡椒粉、0.7 调羹（10ml）黄酒、0.7 调羹（10g）蚝油和 0.7 调羹（10ml）水淀粉拌匀。

2

炒

食材千万不可炒出水：

❶  锅中油热，加芹菜、红肠、肉丝、焯过水的墨鱼肉、韭菜花和蒜苗炒香。

❷ 然后加酱汁，大火爆炒出锅。

  炒出水，食材就变老了！ 

详备操作步调，戳下方视频即可查收！点赞储藏不迷途，铭记共享给家东说念主一又友 ~

夹起一筷子，进口后牙齿与不同食材相撞，或脆爽或弹嫩，确切是香！

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